清酒的酿造方法

清酒在大米发酵结束后，会先产生一种名叫“醪”的半液固体状态物质。这时候里面已经存在了清酒，以及酒粕，然后将这种半液固体状态物质放入特殊的压榨工具中进行压榨，就会产生清酒。

一般常见的工具有两种：“槽”和“酒袋”。

“清酒”和“酒粕”的区别也是一目了然的。

清酒在压榨过程中，其实按前后顺序，分三步。这三步就分别被称为「あらばしり」「中汲み」「责め」。

在此之前，我们可以先了解一下发音。

1、【あらばしり】：Arabashiri

2、【中汲み】:Nakagumi

3、【责め】:Seme

日本清酒的背面标签上有各种难懂的专业字。今天我们主要要看【あらばしり】【中汲み】【责め】这三种的意思。

あらばしり（Arabashiri）

第一步是将醪放入压榨清酒的酒袋，垂吊起来，外界不施加压力的情况下，清酒会通过酒袋的细小的口慢慢滴下。这一步榨出来的酒会有细微浑浊，因为会带有一些“酒粕”。并且这一批的清酒酒精度数也会相对低一些。

味道比较强烈，口感比较锐利，能够体验其华丽的香气和鲜度。

中汲み（Nakagumi）

「あらばしり」结束后，第二步就是「中汲み」。

将酒袋放入槽中，然后通过外界一点点施压压力。清酒会流出来。

这一步榨出的清酒是被认为是“最优质的部分”。因为香气的平衡非常好。一般在清酒品鉴会，或者各项大赛的时候，酒藏们会拿出这一部分的清酒参赛。

另外也有一些其他称呼，这些名字都是一个意思：「中垂れ」「中汲み」「中取り」。

责め（Seme）

「中汲み」结束后，最后就是「责め」的步骤了。这个步骤榨出出来的清酒，不会被用于高价出售。如果像“大吟醸”这种相对价格高一点的清酒的标签上一般看不到「责め」这个词。

与「あらばしり」和「中汲み」相比，这个步骤榨出的清酒味道不再单纯。反而有一些杂味。酒精度数确实这三者中最高的。其特色是口味浓厚。

总结

「あらばしり」「中汲み」「责め」三者的区别你理解了吗？

あらばしり（Arabashiri）：强劲的口味，鲜度高；

中汲み（Nakagumi）：香味和口感的平衡度很高，价格也最高；

责め（Nakagumi）：价格虽然比较低，但是可以体验浓厚的口感；

下一次选酒的时候，不要忘了看背面的标签哦。